プロ食材店で燻製用豚バラ肉を買ったついでに、牛のリブフィンガーを購入した。リブとはあばら骨のことで、その骨の間にはさまった指のような太さの肉だが、お値段もそこそこなので初めて試してみることにしたのだ。 　リブステーキは…

　たしか高知市の日曜市で購入したものだ。いや、いつも薪ストーブに乗せている鉄瓶の話なのだが、高知には幾度も訪れているし、古すぎて忘れてしまったけど、たぶん20数年前のことになるだろうか。 　高知城追手筋でひらかれる日曜市…

「ウソ、まじ？」 　と大声で叫んだ奥さん、いきなり立ち上がるとバタバタとキッチンに駆け込んだ。 「どうした、どうした」 「ガス、止まちゃった。パンいまから焼くところだったのよ」 　いましも発酵がすすんだパン種は、まるまる…

　毎年のことだが、歳末は料理でやり過ごす。まずは合鴨を低温で調理し、その合間をえらんで黒豆や昆布巻きをつくり、いわゆる「お節」がわりとする。 　合鴨の低温調理は、恒例になった年忘れの一品持ち寄りパーティー用だが、お節や年…