お歳暮に届いた冷凍ホタテがある。大きめのサイズがちょうどいいので燻製に仕上げてみた。お刺身でも食べられるのだからサーモンと同じく冷燻でもかまわないが、わが家では温燻であっさり煙をかけてオリーブオイル漬にする。 　 ①届…