ショルダーハムづくりにハチミツを使ってみた。私の乾塩法レシピでは、肉の３％の岩塩、その半分の三温糖に、その他のスパイス類を混ぜ合わせて10日間漬け込む。この砂糖の代わりにお隣からいただいたハチミツを使ったのだが、ことの…